Gå tilbake
–+ porsjoner
Denne sødmefulle suppen har alle sommerens beste smaker.

Tropisk suppe med mango, søtpotet og kokos

OPPSKRIFTEN LAGET AV Ingrid Helene Jurs
En herlig, vegansk suppe! Med sine sommerlige smaker av mango, kokos og basilikum er dette en suppe som passer året rundt - både når det faktisk er sommer og i tiden man går og drømmer om sommer. Innslaget av linser og quinoa gjør suppen i tillegg mettende og proteinrik. Server gjerne sammen med godt brød, friske urter og gresskarfrø på toppen.

Total tid: 50 min

Middag
Supper
Skriv ut facebook | pinterest
Antall porsjoner 4

INGREDIENSER 

  • 100 g grønne linser tørre
  • 100 g quinoa
  • 2 stk søtpotet
  • 1 stk mango
  • 2 stk gulrot
  • 8 dl kokosmelk
  • 1 ts karripulver
  • ½ stk lime saften
  • ½ stk bunt frisk basilikum

Serveringsforslag (valgfritt)

  • Godt brød, friske urter, nøtter til topping

FREMGANGSMÅTE

  1. Tilbered linser og quinoa
    Start med å koke linser og quinoa som anvist på pakken. Sett så til side
  2. Kutt grønnsaker
    Skrell og kutt søtpotet og mango i terninger. Kutt gulrot i diagonale skiver. Grovhakk basilikum.
  3. Ha kokosmelk, søtpotet og gulrot i en kjele
    Ha kokosmelken i en stor kjele sammen med søtpotet og gulrot. La det koke opp.
  4. Tilsett mango, karri og limejuice
    Når kokosmelken koker, tilsett mango, karri og saften fra limen. La det småkoke i ca. 15 minutter.
  5. Tilsett basilikum, linser og quinoa
    Ha basilikum, linser og quinoa i suppen de siste 5 minuttene av koketiden. Spis som den er, eller server med godt brød, friske urter og nøtter som topping.