Vegansk lasagne med tofuricotta
En fargerik vegansk lasagne med tofu "ricotta" i tomatsaus, kremet cashewost, squash og aromasopp. Det beste med lasagne er at ingrediensene kan variere i alle regnbuens farger. Tofu og cashewnøtter er gode proteinkilder, men du kan også variere det med linser, bønner, andre frø og nøtter. Den plantebaserte lasagnaen inneholder hele 31 g protein per 2 porsjonsstykker, samt sunt fett fra raps og cashewnøtter, og en god dose vitaminer og mineraler!
Skriv ut
facebook |
pinterestAntall porsjoner 6
INGREDIENSER
- 9 stk lasagneplater
Tomatsaus med tofuricotta
- 1 stk gul løk
- 2 stk hvitløksfedd
- 400 g hermetiske tomater
- 2 ss tomatpuré
- ½ terning grønnsaksbuljong smak til
- Frisk oregano etter smak
- 250 g fast tofu
- Stekeolje raps- eller olivenolje
Cashewost
- 3 dl cashewnøtter naturelle
- ½ dl næringsgjær
- 1.5 dl vann
- 1 ts hvitløkspulver
Grønnsaker
- 1 stk squash
- 6 stk aromasopp
- Stekeolje raps- eller olivenolje
FREMGANGSMÅTE
- Hakk grønnsakerGrovhakk løk og hvitløk. Skjær squash og aromasopp i tynne skiver.
- Stek løken i en gryteHa litt olje i en gryte eller stor stekepanne. Stek løken på middels varme til den er gyllen.
- Ha i resten av ingrediensene til tomat- og tofuricottaHa deretter i hermetiske tomater, tomatpure, buljong og frisk oregano. Smuldre tofuen i små biter og ha i tomatsausen. Bland alt godt sammen og la den småputre på middels varme i et kvarter. Smak evt. til med ekstra krydder. Sett til side.
- Lag cashewost i en blenderHa alle ingrediensene til cashewosten i en blender eller bruk en stavmikser. Kjør ostesausen jevn og glatt uten biter. Sett til side.
- Stek grønnsakene i en stekepanneHa litt olje i en stekepanne og stek squash og sopp på middels varme til de er møre.
- Sett sammen lasagnen i en ildfast formFinn frem en ildfast form. Start med 3 lasagneplater i bunn og legg deretter tomat- og ricottasaus, de stekte grønnsakene og resten av lasagnaplatene om hverandre i lag. Topp med cashewost.
- Stekes i stekeovnLasagnen stekes på 200 ℃ i 40 minutter midt i ovnen.
- Klar til serveringServer din veganske lasagne med litt frisk salat ved siden av.
