ostekake i flere lag med et lokk av jordbær på en tallerken med ferske jordbær. — Sprø bunn og fløyelsmyk cashewkrem med herlig jordbærsmak!

Vegansk jordbærostekake med sitron

Name: Vegansk jordbærostekake med sitron
Total time: 45 min
Ingredients: 150 g mandler (bløtlagte); 120 g kokosnøttstrø; 15 stk dadler (ta ut kjernen); 180 g bløtlagte cashewnøtter* (usaltede); 0.7 dl ferskpresset sitronjuice; 4 ss kokosolje; 3 ss lønnesirup; 3 ss vann; 1 ts vaniljeekstrakt; 200 g friske jordbær; 3 ss lønnesirup; 60 g bløtlagte cashewnøtter*

OPPSKRIFTEN LAGET AV Ingrid Helene Jurs

Denne veganske jordbærostekaken inneholder hverken melk, egg, mel eller raffinert sukker! Kaken trenger heller ikke å stekes, som er helt perfekt om du ikke vil bruke stekeovnen. Selve ostekaken er enkel å lage, men krever litt forarbeid og tid til å bli kald. Kaken bør være i kjøleskapet 5-6 timer før servering for best resultat. Cashewnøtter skal bløtlegges over natten og mandlene bør være bløtlagt minst 3 timer på forhånd. En nydelig ostekake med flere lag som passer like godt i konfirmasjon, som i bryllup. Oppskriften passer fint i en springform på 20-22 cm i diameter. Prøv også oppskriften på ostekake i glass om du ikke vil bløtlegge nøtter over natten.

Total tid: 45 min

Dessert og kaker

Kaker

Skriv ut pinterest

Antall porsjoner 1

INGREDIENSER

Kakebunn

150 g mandler bløtlagte
120 g kokosnøttstrø
15 stk dadler ta ut kjernen

Cashewkrem

180 g bløtlagte cashewnøtter* usaltede
0.7 dl ferskpresset sitronjuice
4 ss kokosolje
3 ss lønnesirup
3 ss vann
1 ts vaniljeekstrakt

Topping

200 g friske jordbær
3 ss lønnesirup
60 g bløtlagte cashewnøtter* *Det er lurt å bløtlegge cashewnøttene for kremen og toppingen hver for seg, da det blir enklere å veie dem riktig før de blir bløtlagt.

FREMGANGSMÅTE

Lag kakebunnen i en foodprosessor
Bruk en foodprosessor til å kjøre sammen mandler og kokosstrø. Ha så i dadler en etter en (husk å fjerne steinen) mens foodprosessoren kjører. Kjør til du har en jevn og klissete masse. Dette kan ta litt tid, men det er heller ikke krise med litt større biter i deigen.
Finn fram en springform
Trykk kakebunnen flat ned i formen.
Lag cashewkremen i en foodprosessor
Ha cashewnøtter, sitronjuice, kokosolje, lønnesirup, vann og vaniljeekstrakt i en foodprosessor. Kjør til du får en kremet konsistens. Jo mer kremete, desto bedre!
Hell cashewkremen over kakebunnen
Hell kremen over og jevn ut med baksiden av en skje. Sett hele formen i fryseren i ca. 15-20 minutter.
Lag toppingen i en foodprosessor
Likt som med cashewkremen – kjør friske jordbær, lønnesirup og cashewnøtter til du får en kremet konsistens. Ta kakeformen ut av fryseren og hell toppingen forsiktig over cashewkremen.
Ha ostekaken i kjøleskapet før servering
Ha jordbærostekaken i kjøleskapet i minst 5-6 timer. Kaken blir ekstra god om du plasserer den i fryseren 1-2 timer før servering. Server gjerne med litt friske bær til!