Vårsalat med sopp, asparges og reddik
Dette er en skikkelig frisk og kremet salat! Her brukes både grønne asparges, rosa reddiker og saftige sjampinjong – alt blandet sammen i en syrlig silketofusaus med persille og dill. Den perfekte sommerlige og friske sidesalaten til grillmaten! Oppskriften lager ca. 4 tilbehørsporsjoner.
Skriv ut
facebook |
pinterestAntall porsjoner 1
INGREDIENSER
- 200 g asparges
- 200 g sopp
- 4 stk reddiker
- 1-2 håndfull persille finhakket
- 3-4 ss dill finhakket
Saus
- 100 g silketofu
- ½ stk sitron saften
- 1 ts dijonsennep
- Salt og pepper etter smak
FREMGANGSMÅTE
- Kutt grønnsakerKutt asparges i biter på 2-3 cm og del soppen i fire.
- Damp i stekepanneVarm en stekepanne til medium/høy varme med akkurat nok vann til å dekke hele stekepannens flate. Ha sopp og asparges i stekepannen og damp dem under lokk i ca 4-5 minutter. Ha asparges og sopp over i en sil og la dem renne av.
- Kutt og redikk og urteneKutt reddiker i skiver og finhakk dill og persille. Ha alt over i en bolle.
- Tilsett asparges og soppNår vannet har rent av asparges og soppen, ha dem i bollen med reddikene.
- Lag dressingLag dressingen ved å blande sammen silketofu, saften fra sitronen og sennep med en stavmikser. Smak til med salt og pepper og eventuelt med mer sitronsaft.
- Bland sammenHell blandingen over i bollen med grønnsakene og bland godt. Plasser gjerne i kjøleskapet 1 time før servering så smakene kommer godt sammen.
