En blåkantet skål med gul-orange mango, søtpotet- og kokossuppe, garnert med granateplefrø, persille og gresskarfrø. — Denne sødmefulle suppen har alle sommerens beste smaker.

Tropisk suppe med mango, søtpotet og kokos

Name: Tropisk suppe med mango, søtpotet og kokos
Total time: 50 min
Ingredients: 100 g grønne linser (tørre); 100 g quinoa; 2 stk søtpotet; 1 stk mango; 2 stk gulrot; 8 dl kokosmelk; 1 ts karripulver; ½ stk lime (saften); ½ stk bunt frisk basilikum; Godt brød, friske urter, nøtter (til topping)

OPPSKRIFTEN LAGET AV Ingrid Helene Jurs

En herlig, vegansk suppe! Med sine sommerlige smaker av mango, kokos og basilikum er dette en suppe som passer året rundt - både når det faktisk er sommer og i tiden man går og drømmer om sommer. Innslaget av linser og quinoa gjør suppen i tillegg mettende og proteinrik. Server gjerne sammen med godt brød, friske urter og gresskarfrø på toppen.

Total tid: 50 min

Middag

Supper

Skriv ut pinterest

Antall porsjoner 4

INGREDIENSER

100 g grønne linser tørre
100 g quinoa
2 stk søtpotet
1 stk mango
2 stk gulrot
8 dl kokosmelk
1 ts karripulver
½ stk lime saften
½ stk bunt frisk basilikum

Serveringsforslag (valgfritt)

Godt brød, friske urter, nøtter til topping

FREMGANGSMÅTE

Tilbered linser og quinoa
Start med å koke linser og quinoa som anvist på pakken. Sett så til side
Kutt grønnsaker
Skrell og kutt søtpotet og mango i terninger. Kutt gulrot i diagonale skiver. Grovhakk basilikum.
Ha kokosmelk, søtpotet og gulrot i en kjele
Ha kokosmelken i en stor kjele sammen med søtpotet og gulrot. La det koke opp.
Tilsett mango, karri og limejuice
Når kokosmelken koker, tilsett mango, karri og saften fra limen. La det småkoke i ca. 15 minutter.
Tilsett basilikum, linser og quinoa
Ha basilikum, linser og quinoa i suppen de siste 5 minuttene av koketiden. Spis som den er, eller server med godt brød, friske urter og nøtter som topping.