Linsebolognese med vegansk parmesan
Linsebolognese er en enkel hverdagsrett som de fleste vil like! Server gjerne bolognesen med fullkornspasta og topp den med hjemmelaget vegansk "parmesan"! Du lager det enkelt med få ingredienser, ellers finnes det også veganske parmesanalternativer i butikken. Linsegryten er både sunn og metter godt. Den inneholder bra med proteiner - nesten 20 g per porsjon. Serveres den med en god porsjon fullkornspasta gir retten hele 30 g protein per porsjon, i tillegg til mer fiber. Gryten dekker dagsbehovet for selen og kobber, og er også rik på flere B-vitaminer, vitamin E, jern, magnesium og sink.
Skriv ut
facebook |
pinterestAntall porsjoner 3
INGREDIENSER
Linsebolognese
- Olivenolje til steking
- 1 stk rød løk
- 2 stk hvitløksfedd
- 6 stk aroma sopp
- 1 stk gulrot
- 3 ss tomatpuré
- 800 g hermetiske cherry tomater eller vanlige hermetiske tomater
- 2 ts grønnsaksbuljong
- 2 dl tørre linser
- 4 dl vann
- 1 neve frisk basilikum
- Pepper og chili etter smak
Til servering
- Valgfri spagetti gjerne fullkorn
- Basilikum til topping
Vegansk parmesan
- Cashewnøtter naturelle, usaltede
- Næringsgjær
- Litt salt
FREMGANGSMÅTE
- Hjemmelaget vegansk parmesanMengdeforholdet er ikke så viktig i oppskriften, så smak deg frem. Rist cashewnøttene i noen minutter på medium varme i en tørr stekepanne. Dette for å framheve nøttesmaken - pass på at de ikke blir brent! Ha cashewnøttene i en blender sammen med næringsgjær og litt salt, og du er ferdig med toppingen!
- Hakk grønnsakerFinhakk rød løk og hvitløk. Skjær sopp i små terninger. Gulrot rives på rivjern.
- Stek grønnsakene i en gryteStek rød løk og hvitløk i en stor gryte med litt stekeolje. I denne gryten gir olivenolje ekstra god smak. Tilsett sopp og gulrot i gryten. Stek til løken er gyllen og soppen er gjennomstekt.
- Tilsett resten av ingrediensene i grytenHa i tomatpuré i gryten og bland godt. Tilsett deretter hermetiske tomater (bruker du vanlige hermetiske tomater kan du legge til litt søtning), grønnsaksbuljong, tørre linser, vann og basilikum.
- Kok til linsene blir mykeLegg lokk på gryten og la den småkoke på middels varme i minst 1 time, gjerne lenger. Linsene skal være helt myke.
- Smak til linsebolognesen og legg til pastaSmak til med ekstra krydder om du vil det, f.eks. pepper og chilipulver. Server med valgfri pasta, litt frisk basilikum og vegansk parmesan.
Tips!
- For fyldigere smak, kan noe av vannet byttes ut med rødvin.
